Шәраб - ферментланган йөземнән ясалган спиртлы эчемлек.Чүпрә йөземдәге шикәрне ашый һәм аны этанолга һәм углерод газына әйләндерә, процесста җылылык җибәрә.Йөземнең төрле сортлары һәм чүпрә сортлары шәрабның төрле стилендә төп факторлар.Бу аермалар йөземнең биохимик үсеше, ферментациядә катнашкан реакцияләр, йөземнең үсү мохите (терроир) һәм шәраб җитештерү процессы арасындагы катлаулы үзара бәйләнештән килеп чыга.Күпчелек илләр шәрабның стильләрен һәм сыйфатларын билгеләү өчен юридик мөрәҗәгатьләр ясыйлар.Бу гадәттә географик килеп чыгышны һәм йөземнең рөхсәт ителгән сортларын, шулай ук шәраб җитештерүнең башка аспектларын чикли.Йөземнән ясалмаган шәраблар башка культураларны ферментлаштыруны үз эченә ала, шул исәптән дөге шәрабы һәм слива, чия, анар, карагат һәм өлкәннәр кебек җимеш шәраблары.
Шәрабның иң борыңгы эзләре Грузиядән (б. Э. К. 6000), Иран (Персия) (б. Э. К. 5000) һәм Сицилия (б. Э. К. 4000).Вино б. Э. К. 4500 елга кадәр Балканга барып җиткән һәм борыңгы Греция, Тракия һәм Римда кулланылган һәм бәйрәм ителгән.Тарих дәвамында шәраб аның исерткеч эффектлары өчен кулланылган.
Б. э. К. 6000-5800 елларга караган йөзем шәрабы һәм йөзем бакчасы өчен иң археологик һәм археоботаник дәлилләр хәзерге Грузия территориясендә табылган.Археологик һәм генетик дәлилләр шуны күрсәтә: шәрабны бүтән урында җитештерү чагыштырмача соңрак булган, мөгаен, Көньяк Кавказда (ул Әрмәнстан, Грузия һәм Азәрбайҗанны үз эченә ала), яки Көнчыгыш Төркия белән Иранның төньягында урнашкан.К. 4100 елдан иң билгеле шәраб комбинаты - Әрмәнстандагы Арени-1 шәраб комбинаты.
Шәраб булмаса да, йөзем һәм дөге катнаш ферментланган эчемлекләрнең иң беренче дәлиле борыңгы Кытайда табылган (б. Э. К. 7000 ел).
Ападананың көнчыгыш баскычларының рельефы, Персеполис, әрмәннәрнең амфораны, мөгаен, шәрабны патшага алып килүен сурәтләгән;
2003-нче елда археологлар ясаган доклад йөземнең дөге белән кушылганын күрсәтә, б. Э. К.Iaзяху, Хенан неолит мәйданыннан чүлмәк савытларында тартар кислотасы һәм шәрабта еш очрый торган башка органик кушылмалар эзләре бар.Ләкин, регионда туган башка җимешләрне, мәсәлән, карчыга кебек, искәртеп булмый.Дөге шәрабының прекурсоры булып күренгән бу эчемлекләр башка җимешләргә караганда йөзем кертсәләр, алар 6000 елдан соң кертелгән Vitis vinifera түгел, Кытайда берничә дистә җирле кыргый төрнең берсе булырлар иде.
Шәраб культурасының көнбатышка таралуы, мөгаен, хәзерге Ливан тирәсендә (шулай ук Израиль / Палестина һәм Сирия ярларын үз эченә алган) Урта диңгез яры буйлап шәһәр-дәүләтләр базасыннан тышка таралган финиклар аркасында булгандыр; [37 ] шулай да, Сардиниядәге Нураг культурасы финиклар килгәнче шәраб эчү гадәте булган.Библос шәраблары Мисырга Иске Патшалык вакытында, аннары Урта диңгез буйлап экспортланган.К. зәйтүн мае, аннары ретсинага охшаган агач һәм резин мөһере.
Б. э. К. 515-нче елларга караган Персеполистагы Ападана сараеның иң борыңгы калдыклары Ахемен империясе солдатларының Ахемен патшасына бүләкләр китергән рәсемнәрен үз эченә ала, алар арасында әрмәннәр танылган шәраб алып киләләр.
Шәрабка әдәби сылтамалар Гомердә (б. Э. К. VIII гасыр, ләкин алдагы композицияләр белән бәйле), Алькман (б. Э. К. VII гасыр) һәм башкаларда бик күп.Борынгы Мисырда, Тутанхамун патша каберендә, патша баш винтнеры "Хай" исемен йөртә торган 36 шәраб амфорасының алтысы табылган.Бу амфораларның бишесе патшаның шәхси милегеннән, алтынчысы Атен патша йортыннан алынган дип билгеләнде.Б. э. К. Икенче һәм беренче меңьеллык чорында хәзерге Кытайдагы шәраб эзләре хәзерге Кытай Синьцзянында табылган.
Урып-җыюдан соң шәраб басу;Tacuinum Sanitatis, XIV гасыр
Indiaиндстанда йөзем нигезендәге шәраблар турында беренче тапкыр искә алу б. Э. К. IV гасыр азагында император Чандрагупта Мавряның баш министры Чанакя язмаларыннан.Чанакя үз язмаларында спиртлы эчемлекләр куллануны хөкем итә, императорны елъязма итә һәм аның кортында мәдху дип аталган шәраб стиле еш була.
Борынгы Римлылар гарнизон шәһәрләре янында йөзем бакчалары утыртканнар, шуңа күрә шәраб ерак араларга җибәрелмичә, җирле җитештерелергә мөмкин.Бу өлкәләрнең кайберләре хәзер шәраб җитештерү белән дөньякүләм танылган.Римлылар буш шәраб савытлары эчендә күкерт шәмнәрен яндыру аларны яңа һәм сиркә исеннән азат иткәннәрен ачыкладылар.Урта гасыр Европасында Рим католик чиркәве шәрабны хуплаган, чөнки руханилар аны Массачусетс өчен таләп иткәннәр. Франциядәге монахлар еллар дәвамында шәраб ясаганнар, мәгарәләрдә картайганнар.XIX гасырга кадәр төрле формаларда исән калган иске инглиз рецепты ак шәрабны баштан - начар яки пычратылган бастардо шәрабыннан чистартырга чакыра.
Соңрак, сакраменталь шәраб токымнары тагын да тәмлерәк итеп чистартылды.Бу француз шәрабында, Италия шәрабында, Испания шәрабында заманча йөзем үстерүгә нигез салды, һәм бу шәраб йөзем традицияләре Яңа Дөнья шәрабына китерелде.Мисал өчен, Миссия йөземен 1628-нче елда Нью-Мексикога француз монахлары Нью-Мексикага китерделәр, бу йөзем шулай ук Калифорниягә китерелде, ул Калифорния шәраб сәнәгатен башлап җибәрде.Испания шәраб культурасы ярдәмендә, бу ике төбәк ахыр чиктә АКШның иң иске һәм иң эре җитештерүчеләренә әверелде.Викинг сагасы элегрәк кыргый йөзем һәм төгәл Винланд дип аталган югары сыйфатлы шәраб белән тутырылган фантастик җир турында искә алды. [51]Калифорниядә һәм Нью-Мексикода испаннар үзләренең Америка йөзем традицияләрен урнаштырганчы, Франция дә, Британия дә Флорида һәм Вирджиниядә йөзем бакчаларын булдырырга тырыштылар.
Пост вакыты: Август-04-2022